GOURMANDIANE

Je n'ai aucune prétention autre que de vous faire partager mes expériences culinaires acquises au fil du temps, vous apporter un moment de détente, de nouvelles idées et j'espère quelques surprises en bouche.

Vous avez aussi quelques recettes de mon pays d'origine, l'Argentine.

(catégorie "Nostalgias gastronomicas)

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N'hésitez pas à me faire part de vos réflexions. Je vous répondrai avec plaisir.

(vous pouvez me contacter soit par mail soit écrire un commentaire en bas de page de chaque recette)

Je vous embrasse fort.Très.

Di :-)

Ps: N'oubliez pas....nous sommes ce que nous mangeons...et pas de bonne recette sans de bons produits de base!

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Vous trouverez aussi des infos musique, arts, news....melting pot...

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Pour la préparation des recettes rendez vous colonne de droite dans les derniers messages

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Gourmandise, compagne de tous mes instants, pourvoyeuse de plaisir, tu ouvres les portes de la connaissance culinaire. Gourmandise, ma très chère, ma muse, que tu sois ou non un péché, je ne suis pas prète de te renier.

Pour te satisfaire, je veux bien aller en enfer.

Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large (P.Gauguin)

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Posté par adi_stance à 17:35 - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

mercredi 25 janvier

Gambas au caviar d'aubergine

Ingrédients pour 2 personnes :

4 gambas décortiquées
2 petites aubergines
1 gousse d'ail

Décoration

Salade verte ou coriandre et cerfeuil frais. Vinaigre Balsamique. Huile d'Olive.

Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Préparer un caviar d'aubergine : Peler 1 gousse d'ail, l'émincer finement dans la longueur. Laver 2 petites aubergines, les essuyer, les piquer de quelques éclats d'ail (4 par aubergine), les placer sur une plaque de cuisson, les arroser d'1 généreux filet d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin. Glisser la plaque dans le four préchauffé, cuire les aubergines 30 minutes à 180°C. Quand elles sont cuites, laissez refroidir et passez les aubergines, avec leur peau, dans le mixeur, ainsi que l'ail pour faire une purée "caviar"

3) Saler et poivrer 4 gambas décortiquées, les badigeonner d'1 filet d'huile d'olive, les saisir dans une poêle anti adhésive bien chaude, les colorer rapidement sur chaque face, compter environ 30 secondes de cuisson de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une grille, les laisser refroidir, les fendre en 2 dans la longueur.

4) Dresser sur 2 assiettes de présentation : Placer au centre de chaque assiette 1 cercle de 6 à 7 cm de diamètre et 2 à 3 cm de hauteur, étaler à l'intérieur 1 généreuse cuillère à café de caviar d'aubergine frais, coucher harmonieusement dessus les gambas fendues, les recouvrir d'une couche de caviar jusqu'à ras bords du cercle, lisser soigneusement en surface avec la lame d'un couteau. Saupoudrer ces galettes de quelques pincées de chapelure, retirer délicatement les cercles, ajouter tout autour un petit filet de vinaigre balsamique, quelques pluches de cerfeuil et de coriandre,ou de la salde verte, arroser le tout d'1 trait d'huile d'olive.

Suggestion:Si vous avez des petits cercles en métal (style rond de serviette) le plat sera dressé plus facilement, vous procédez par couches et ensuite vous retirez le petit cercle (au pire,un cercle en carton recouvert de papier métal fera l'affaire).La présentation sera nettement plus jolie!

Posté par adi_stance à 11:37 - F-POISSONS/FRUITS DE MER - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

On rigole....

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Posté par adi_stance à 20:46 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Tuiles au parmesan

Ingrédients:

100 gr parmesan râpé (en sachet si vous le souhaitez)

25 de chapelure (ou à défaut de farine)

Préparation:

Faire chauffer sur feu vif une poêle avec une pellicule de beurre ( je me suis servie d'un pinceau ).

Prendre une cuiller rase de mélange parmesan/chapelure et faire des petits tas très étalés sur la poêle. Le parmesan fera comme une dentelle .Surveiller très attentivement, dès que le parmesan commence à dorer, avec la pointe d'un couteau, tourner délicatement les petites tuiles afin qu'elles cuisent de l'autre côté.

Retirez de la poêle et donnez leur une forme arrondie avant qu'elles ne refroidissent (j'utilise un verre de cuisine car je n'ai pas de rouleau à pâtisserie).

Suggestion: Je les mange avec une salade aux pousses d'épinards trempées dans ma sauce à la betterave(recette sur ce blog catégorie sauces)

Posté par adi_stance à 22:58 - B-ENTREES/FROMAGES - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

jeudi 26 janvier

Gâteau caramélisé pommes cannelle

Ingrédients:

Pour la croûte:

100 gr de sucre roux (sucre de canne)

80 gr de beurre ramolli

1 pomme rouge en lamelles

Pour le gâteau:

100 gr de sucre roux

4 oeufs (séparer jaunes et blancs)

1/2 c à café de cannelle

80 gr de farine+1 sachet de levure

4 pommes rouges râpées

50 gr de beurre

Préparation:

Croûte: Malaxez à la fourchette beurre et sucre roux et formez une croûte avec laquelle vous tapisserez généreusement le fond de votre moule. Ajoutez par dessus la pomme coupée en lamelles fines.

Mélangez au batteur éléctrique jaunes et sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez farine,levure et cannelle, le beurre fondu et finalement les 4 pommes râpées (pelées à la dernière minute pour éviter qu'elles noircissent.)

Ajoutez délicatement les blancs montés en neige.

Versez la préparation sur la croûte et enfournez 45 min environ (four 6/180°), puis 15 min de plus, four 200° pour être certain que ça caramélise.

Démoulez.

Suggestion: Servir avec une crème fouettée (je préfère non sucrée) et petit verre de Calva...c'est sympa!

Posté par adi_stance à 09:17 - H-DOUCEURS - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Soupe tomates chèvre

Ingrédients:

250 g de tomates cerise (petites tomates apéritif)

2 grosses échalottes

20 gr de beurre

1 cube de bouillon concentré (volaille par ex)

1/2 cuiller à café de sucre, 1 petite gousse d'ail,sel poivre.

Petits dés de fromage de chèvre (choissisez- le frais, le fromage de chèvre sec convient moins bien)

Basilic frais ciselé.

Préparation:

Pelez et coupez finement les échalottes, coupez les petites tomates en quatre.

Faire revenir les échalottes dans le beurre jusqu'à qu'elles blondissent, ajoutez les tomates et faire revenir 5 min environ...ajoutez l'ail finement hâché, le sucre, sel, poivre et couvrez avec de l'eau (l'eau doit couvrir largement les légumes).

Ajoutez enfin le bouillon en cube et laissez mijoter à feu moyen environ une demie heure.

Laissez tiédir, mixez la préparation que vous passerez ensuite dans une passeoire fine afin d'éliminer le peaux et les petits pépins de tomate.

Dans chaque assiette déposez quelques cubes de fromage de chèvre frais et versez la soupe bien chaude dessus.

Ajoutez le basilic frais ciselé en pluie, servez tout de suite, avec des tartines de pain de campagne.

Suggestion: Si votre soupe manque un peu de goût, n'hésitez pas à ajouter une pointe de concentré de tomates .

Posté par adi_stance à 09:17 - C-SOUPES - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Veau Marengo

Un classique que je fais très souvent

Ingrédients:

1 kg d'épaule en morceaux 1 os pour donner meilleur goût.

- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 petite carotte
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc sec (choisissez un vin ordinaire)
- 25 cl d'eau
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :
Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre.
Mettez-y la viande à dorer de toute part , séparer bien les morceaux pour éviter l'effet "bouilli"
Ajoutez les échalotes hachées et la carotte coupée en rondelles.Tournez qqs minutes.
Ensuite, saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse un peu.
Puis ajoutez tomate concentrée, vin blanc, eau, gousses d'ail, bouquet garni, sel et poivre.Ajoutez l'os que vous retirerez en fin de cuisson.
Couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux .

Suggestion: C'est meilleur le lendemain, réchauffé. Servir avec riz ou pâtes.
Conseil: Si vous trouvez la sauce trop liquide, enlevez la viande et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes avant de rajouter la viande.

Hésitation dernière minute: Pas sûr que mon image vous fasse envie de manger mon veau marengo :-//// vous auriez tord...:-))))

Posté par adi_stance à 09:20 - G-VIANDES - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Salade Chou blanc/Roquefort/Pommes/Noix de pécan

Ingrédients:

1 chou que vous couperez en fines lamelles

1 gousse d'ail, 1 échalotte, miettes de roquefort, 1 pomme verte, noix de pécan ou autres noix.

Pour la Sauce:

Huile de Noix, Vinaigre, 1 pastille de crème de roquefort ,1c à soupe de crème fraîche.

Préparation:

Dans le fond de votre saladier mettez 3 c à soupe d'huile de noix et 1 c à soupe de vinaigre; mélangez et écrasez ensuite dedans la crème de roquefort.Ajoutez la c de crème fraîche. Ajoutez ensuite le choux coupé en fines lamelles, l'écahalotte et l'ail hachés, la pomme coupée en petits cubes.Salez, poivrez et réservez au frais.

Au moment de servir ajoutez les petits cubes de roquefort et les noix.

Suggestion: J'ajoute souvent à cette salade quelques raisins de corinthe que j'ai fait préalablement gonflés dans un peu d'eau tiède et parfois des croûtons.

Posté par adi_stance à 09:21 - B-ENTREES/FROMAGES - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Sauce à la betterave

Ingrédients:

1 c à soupe de mayonnaise

2 c à soupe de fromage blanc à 20%

1/2 bettrave cuite coupée en dés (achetée fraîche, pas en paquet)

Sel, poivre.

Préparation:

Mixez les différents ingrédients. Rectifiez l'asaisonnement si nécéssaire.

Suggestion: J'utilise cette sauce pour accompagner des dentelles au parmesan ou pour tremper des légumes crus.

Posté par adi_stance à 09:21 - D-SAUCES - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

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on rigole dans la cuisine!!!!!!!Venez vous amuser dans ma cuisine franco Argentine :-))! Welcome to Di's Happy Food!découvrez aussi ma collection de bannières www.thebanneroad.com

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