lundi 20 février
epices
EPICES?.....IN-Di-SPENSABLES!!!
Imagineriez vous une vie sans épices????
Osez! Mettez du piquant dans votre vie!
click on: spicy_inspiration_
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Piment de cayenne?
Clic..CliCK...Clique!
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Piment d'espelette... (j'adore)
Il semble avoir été introduit en terre basque autour des années 1600 par quelque navigateur de retour d'Amérique du Sud; Mais vous pouvez d'aprés une légende ( lire Poudre de soleil!!) découvrir une autre origine du piment.
La Poudre de Soleil
C'était un jour d'automne :
on regardait les palombes dans le vent du sud,
on rentrait la fougére sur de lourds traineaux,
on fendait le bois en prévision de l'hiver,
on entendait les sonnailles des brebis qui descendaient de la montagne..
C'était un village où il y avait de tout :
des maisons et des jardins,
une église et un chateau,
des rues et des places,
des auberges et des boutiques...
C'était un homme
qui venait de loin,
qui marchait beaucoup,
qui portait un sac
et qui mangeait peu...
Mais ce jour-là
de cet automne-là,
cet homme-là avait faim !
Il entra dans le village et s'arreta devant l'auberge ;
il n'avait pas assez d'écus pour s'offrir un repas.
il arriva sur la place et entra dans l'église;
il n'était pas assez pauvre pour mendier la charité.
Il monta la grand'rue et découvrit le château;
il n'était pas assez bien pour souper avec le baron.
Il allait sortitr du village quand il vit une maison.
Elle n'avait rien de plus que les autres
mais l'homme et la femme qui étaient sur le seuil lui adressèrent un salut
- Agur, étranger, vous semblez bien fatigué.
- Oui, Dame et Sieur de cette maison, et j'ai grand faim aussi !
- Entrez je vous prie, Bientôt il fera nuit.
- D'avance merci.
On présenta à l'homme le foin du fenil pour y passer la nuit.
Mais quand il demanda s'il pouvait manger une assiette de soupe
la maitresse de maison baissa les yeux et avoua
que les braises venaient de mourir et que la soupe était presque froide.
C'est un grand malheur pour une maison quand un foyer s'éteint.
Qu'importe-dit l'homme j'ai dans mon sac de quoi embraser la terre entière !
Apportez moi la soupe et mangez avec moi, s'il vous plait.
La femme disposa trois assiettes à calotte
et son mari coupa trois tranches de pain grosse comme le doigt.
Le voyageur sorti de son sac un petit pot de terre bien protégé dans un linge épais.
Et de la pointe de son couteau il en tira un poudre
qu'il fit tomber parcimonieusement dans chaque assiette.
Alors magie, miracle ou diablerie, nul ne sait,
de tiède la soupe devint torride.
Les joue de l'homme s'empourprérent.
les yeux de la femme s'embuère.
Et le voyageur… sourit.
Car la soupe était bonne,
fort bonne même, puisque tout le chaudron y passa.
Après le repas chacun partit dormir. (Il paraît que l'homme et la femme mirent du
temps à trouver le sommeil et que … Mais en réalité les vertus de cette poudre ne
sont pas encore prouvées par la Faculté !).
Le lendemain, au chant du coq tout le monde était levé.
Le voyageur avait déjà son sac sur l'épaule.
Il tendit à ses hôtes un sachet de papier :
-Sieur et Dame de cette maison, ce n'est pas tant votre repas qui m'a réconforté
mais votre généreuse hospitalité.
Afin que votre soupe soit toujours aussi chaude que vote cœur
voici les graines de la plante qui nous a si bien revigorés hier soir.
Prenez en grand soin, on dit qu'elles viennent de chine.
Semez-les quand le temps sera redevenu clément,
laissez le ciel arroser à sa convenance et le soleil mûrir les fruits
que vous ferez sécher à l'automne prochain.
Adieu, amis !
Un an plus tard l'homme et la femme virent l'étranger s'arrêter à nouveau devant
leur maison.
Il regardait les guirlande de piments rouges et cramoisis
tombant en cascade du balcon et grimpant sur la façade jusqu'au faite.
Ce soir-la il mangea avec une soupe sublime qui sentait le soleil
puis il dormit dans le foin en rêvant de voyages lointains.
Quand il reprit la route le lendemain matin
il passa devant l'auberge qui affichait complet,
il vit que le château possédait un nouveau jardin potager,
et devant l'église un prelat de rouge vétu
lui dit que depuis son passage la vie avait prit un autre goût.
Si vous pensez que cette histoire n'est que menterie,
allez à Espelette, on dit que c'est là-bas
au pays des Basques, entre océan et montagne,
que le voyageur a laissé le sachet de graines
et que l'homme et la femme dans leur grande bonté
ont disribué à tous le secret du piment.
D'ailleurs vous y verrez chaque année à l'automne
les maisons toutes tendues de piments écarlates
pour rappeler au monde entier que le bonheur est à la mesure
des saveurs que nous mettons dans notre vie quotidienne.
vendredi 24 mars
Roi des épices, fils du soleil
Safran, roi des épices.
Le safran est, dit-on, fils du soleil et de la poésie
La minute culturelle
Cette plante mystérieuse serait originaire du Cachemire, et introduite en Gaule par les Phéniciens, et plus tard par les croisés au retour de Palestine. Les médecins des Pharaons la prescrivait pour tous les maux d’estomac
De l'arabe za'faran, jaune, le safran est la plus chère des épices (plus cher que la truffe et le caviar). Sa jolie couleur jaune fut choisie pour être la couleur sacrée des moines bouddhistes.
Il faut environ 200 000 fleurs de crocus sativus pour obtenir 500 grammes de ce qui fait l'épice la plus chère du monde. Les fleurs sont récoltées une par une à la main. Les rendements sont de 6 à 8 kg à l'hectare.
C'est l'Espagne qui est aujourd'hui le principal producteur derrière la Grèce, l'Iran, le Maroc et l'Inde.
.
La minute poétique
Mon prince à la peau de safran,
Tes yeux d'ébène me content ton Orient
Je veux me chauffer au brasier de tes bras,
Couvre moi de tes mots aux accents métissés
Que chaque nuit je refuse l'aurore,
M'enivrer de tes accords en corps à corps
Devenir l'étoile en tes yeux irisés.
Ton amour pour unique diadème
Redonnera vie à ma peau d'albâtre.
Avec toi, ce sont des étoiles que je sème
Mon cœur en tes mains cesse enfin de se battre.
Enlace moi comme le lierre enlace la pierre
Revivre en un battement de cœur insolent
Ton amour pour ultime prière, même éphémère,
Que je touche le firmament sous tes mots enivrant.
J'ai ouvert les yeux sur ce monde perdu
Et je n'ai vu que toi, seule lumière à mes rues,
J'ai saisi l instant offert comme diamant.
Où se sont rejoints l'Orient et L'Occident
.
La minute artistique
"Azafran "
Infos utiles
Il est commercialisé sous deux formes :
1) Les filaments vendus dans de minuscules petits pots en plastique transparent.
Utilisation : les filaments de safran doivent être d'abord macérés dans très peu d'eau bouillante, pour qu'ils rendent bien leur parfum, vous utiliserez cette eau à la belle couleur dorée dans bien des préparations.
Bouillabaisse, paella, biscuits, liqueurs comme la Chartreuse.
2) En poudre, elle est également vendue en petits pots transparents qui correspondent à la dose moyenne pour un plat destiné à 4 ou 6 personnes.
Utilisation : directement dans la cuisson des aliments.
Conservation : dans un endroit frais et sombre.
Associer : fraise, pêche.
Corser : Augmenter la saveur d'un plat soit par l'addition d'éléments sapides, cubes, alcool, aromates, fines herbes, épices, glace de viande ou de poisson ou soit par réduction.
Roi des épices, fils du soleil.
Safran, roi des épices.
Le safran est, dit-on, fils du soleil et de la poésie
La minute culturelle
Cette plante mystérieuse serait originaire du Cachemire, et introduite en Gaule par les Phéniciens, et plus tard par les croisés au retour de Palestine. Les médecins des Pharaons la prescrivait pour tous les maux d’estomac
De l'arabe za'faran, jaune, le safran est la plus chère des épices (plus cher que la truffe et le caviar). Sa jolie couleur jaune fut choisie pour être la couleur sacrée des moines bouddhistes.
Il faut environ 200 000 fleurs de crocus sativus pour obtenir 500 grammes de ce qui fait l'épice la plus chère du monde. Les fleurs sont récoltées une par une à la main. Les rendements sont de 6 à 8 kg à l'hectare.
C'est l'Espagne qui est aujourd'hui le principal producteur derrière la Grèce, l'Iran, le Maroc et l'Inde.
.
La minute poétique
Mon prince à la peau de safran,
Tes yeux d'ébène me content ton Orient
Je veux me chauffer au brasier de tes bras,
Couvre moi de tes mots aux accents métissés
Que chaque nuit je refuse l'aurore,
M'enivrer de tes accords en corps à corps
Devenir l'étoile en tes yeux irisés.
Ton amour pour unique diadème
Redonnera vie à ma peau d'albâtre.
Avec toi, ce sont des étoiles que je sème
Mon cœur en tes mains cesse enfin de se battre.
Enlace moi comme le lierre enlace la pierre
Revivre en un battement de cœur insolent
Ton amour pour ultime prière, même éphémère,
Que je touche le firmament sous tes mots enivrant.
J'ai ouvert les yeux sur ce monde perdu
Et je n'ai vu que toi, seule lumière à mes rues,
J'ai saisi l instant offert comme diamant.
Où se sont rejoints l'Orient et L'Occident
.
La minute artistique
"Azafran "
Artiste: Diony del Campo (Spain)
Infos utiles
| Il est commercialisé sous deux formes : 1) Les filaments vendus dans de minuscules petits pots en plastique transparent. Utilisation : les filaments de safran doivent être d'abord macérés dans très peu d'eau bouillante, pour qu'ils rendent bien leur parfum, vous utiliserez cette eau à la belle couleur dorée dans bien des préparations. Bouillabaisse, paella, biscuits, liqueurs comme la Chartreuse. 2) En poudre, elle est également vendue en petits pots transparents qui correspondent à la dose moyenne pour un plat destiné à 4 ou 6 personnes. Utilisation : directement dans la cuisson des aliments. Conservation : dans un endroit frais et sombre. Associer : fraise, pêche. Corser : Augmenter la saveur d'un plat soit par l'addition d'éléments sapides, cubes, alcool, aromates, fines herbes, épices, glace de viande ou de poisson ou soit par réduction. |
La minute inévitable....(la demie heure) cuisine
Recette trouvée sur le net pas encore testée...
paraît pas mal du tout...je couperai le proportions en deux
Glace au safran
| 1 l de lait | |
| 300 g de sucre | |
| 10 jaunes d'œufs | |
| 150 g de crème fraîche | |
| une trentaine de pistils de safran |
Conseils:
- Si la crème atteint l'ébullition, elle tourne car les particules de jaune d'œuf se coagulent. Si cela devait arriver, donnez un petit coup de mixer pour retrouver une crème bien lisse.
- Il m'est arrivé de verser la crème dans le mélange chaud sans la fouetter en chantilly. Cela n'a pas d'incidence sur le goût de la glace.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème dans un bac en plastique, mettez-le au congélateur et battez le mélange toutes les demi-heures, d'abord au fouet, puis à la fourchette, jusqu'à ce que la glace ait la consistance voulue. Ceci a pour but d'éviter que la glace ne cristallise en "prenant".
dimanche 26 mars
Baba de Basilic
BASIL BASILIC
Il en existe plusieurs sortes...
.
Un peu d'histoire, juste un petit peu....
Originaire d'Inde, le basilic était déjà considérée, il y a 4 millénaires, comme une herbe sacrée, offerte aux divinités Vishnou et Krishna. Il a ensuite conquis l'Asie et l'Égypte. Il entrait d'ailleurs dans le processus de momification, car les Égyptiens lui découvrirent très tôt des propriétés antibactériennes et de conservation.
Par la suite, il est arrivé en Grèce et à Rome. Récolté par le basileus (souverain) selon des rites mystérieux, c'était une herbe royale et un symbole de fertilité. Là, on se mit aussi à l'utiliser comme ornement, en cuisine mais surtout en pharmacopée.
Beaucoup de civilisations l'ont associé à des rites mortuaires : glissé entre les mains des défunts, il était censé les protéger dans leur passage vers l'au-delà.
Au fil des siècles, il a gagné l'Europe méridionale puis, aux 16ème et 17ème siècles, l'Angleterre et les États-Unis.
.......
.
Basilic ne pas s'en passer...
à toutes les sauces, les tartes, les omelettes
les soufflés,les soupes...
.
Basilic...musique pour les papilles
.
Basil, looks just like the sun...
lundi 27 mars
Baba de Basilic
BASIL BASILIC
Il en existe plusieurs sortes...
.
Un peu d'histoire, juste un petit peu....
Originaire d'Inde, le basilic était déjà considérée, il y a 4 millénaires, comme une herbe sacrée, offerte aux divinités Vishnou et Krishna. Il a ensuite conquis l'Asie et l'Égypte. Il entrait d'ailleurs dans le processus de momification, car les Égyptiens lui découvrirent très tôt des propriétés antibactériennes et de conservation.
Par la suite, il est arrivé en Grèce et à Rome. Récolté par le basileus (souverain) selon des rites mystérieux, c'était une herbe royale et un symbole de fertilité. Là, on se mit aussi à l'utiliser comme ornement, en cuisine mais surtout en pharmacopée.
Beaucoup de civilisations l'ont associé à des rites mortuaires : glissé entre les mains des défunts, il était censé les protéger dans leur passage vers l'au-delà.
Au fil des siècles, il a gagné l'Europe méridionale puis, aux 16ème et 17ème siècles, l'Angleterre et les États-Unis.
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Basilic ne pas s'en passer...
à toutes les sauces, les tartes, les omelettes
les soufflés,les soupes...
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Basilic...musique pour les papilles
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Basil, looks just like the sun...
Baba de Basilic
BASIL BASILIC
Il en existe plusieurs sortes...
.
Un peu d'histoire, juste un petit peu....
Originaire d'Inde, le basilic était déjà considérée, il y a 4 millénaires, comme une herbe sacrée, offerte aux divinités Vishnou et Krishna. Il a ensuite conquis l'Asie et l'Égypte. Il entrait d'ailleurs dans le processus de momification, car les Égyptiens lui découvrirent très tôt des propriétés antibactériennes et de conservation.
Par la suite, il est arrivé en Grèce et à Rome. Récolté par le basileus (souverain) selon des rites mystérieux, c'était une herbe royale et un symbole de fertilité. Là, on se mit aussi à l'utiliser comme ornement, en cuisine mais surtout en pharmacopée.
Beaucoup de civilisations l'ont associé à des rites mortuaires : glissé entre les mains des défunts, il était censé les protéger dans leur passage vers l'au-delà.
Au fil des siècles, il a gagné l'Europe méridionale puis, aux 16ème et 17ème siècles, l'Angleterre et les États-Unis.
.......
......
......
Et nos amours reviennent encore et toujours
Comme une éternelle gerbe
J'ai cueilli dans ton jardin tant de fines herbes
Tu te rappelles mes mains pleines de verveine et de romarin
de basilic ,menthe,et jasmin
vendredi 07 avril
Thé Vert Thé, vertus
Non, non...je ne vais pas vous ennuyer avec les vert..us du thé..vert...
Juste vous dire..
qu'il vient de Chine et nous amène le plein d'energieS
de l'Orient ,..."express" pour nous...
Amincissant, stimulant,vitaminé, anti-âge,remonte moral,empêche blues...
Il a tout pour plaire!!
Alors faites en votre boisson de fond de câle
ça vaut la peine!! Peine? quelle peine???
Petite recette en passant...
après tout nous sommes dans un blog spécial cuisine...j'oubliais presque...
Tiramisu au thé vert
(pas encore essayée, je l'ai piquée je ne sais où....l'ai trouvée sympa..)
Ingrédients pour 4 personnes
33 cl de crème liquide
1 sachet (7,5 g) de sucre vanillé
250 g de mascarpone
De la poudre de thé vert matcha
Deux sachets de thé vert japonais
14 boudoirs
2 cuillères à soupe de sucre
Pour le thé vert japonais (type Sencha Ariaké ou Tamaryokocha), vous pouvez remplacer avantageusement les deux sachets par deux cuillères de thé en vrac.
Réalisation
Faire infuser pendant un peu plus longtemps que la normale les deux sachets de thé dans une assiette creuse dans laquelle vous aurez versé un verre d'eau très chaude. Ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et laisser refroidir quelques minutes. Tremper ensuite rapidement chaque boudoir dans le thé et les disposer dans le fond d'un plat rectangulaire (20 x 25 cm). Note : les boudoirs s'imbibent très vite, il faut donc tremper vraiment rapidement.
Fouetter la crème liquide avec le sucre vanillé pour faire de la chantilly assez ferme. Incorporer la mascarpone de manière homogène. Verser ensuite le mélange sur les boudoirs et égaliser.
Saupoudrer le plat de thé matcha. Note : la couche ne doit pas être épaisse. Vous pouvez vous aider d'un tamis dans lequel vous versez un peu de thé matcha puis que vous agitez pour saupoudrer.
Si vous n'avez pas peur de la salmonellose vous pouvez utiliser un ou deux blanc(s) d'oeuf(s) monté(s) en neige à la place de la chantilly.
Vert Thé, vertus, vers Vous...
Non, non...je ne vais pas vous ennuyer avec les vert..us du thé..vert...
("Pour comprendre pourquoi les Anglais préfèrent le thé , il suffit de goûter leur café")
Juste vous dire..
qu'il vient de Chine et nous amène le plein d'energieS
de l'Orient ,..."express" pour nous...
Amincissant, stimulant,vitaminé, anti-âge,remonte moral,empêche blues...
Il a tout pour plaire!!
Alors faites en votre boisson de fond de câle
ça vaut la peine!! Peine? quelle peine???
Petite recette en passant...
après tout nous sommes dans un blog spécial cuisine...j'oubliais presque...
Tiramisu au thé vert
( recette pas encore essayée, je l'ai piquée je ne sais où....l'ai trouvée sympa..)
Ingrédients pour 4 personnes
33 cl de crème liquide
1 sachet (7,5 g) de sucre vanillé
250 g de mascarpone
De la poudre de thé vert matcha
Deux sachets de thé vert japonais
14 boudoirs
2 cuillères à soupe de sucre
Pour le thé vert japonais (type Sencha Ariaké ou Tamaryokocha), vous pouvez remplacer avantageusement les deux sachets par deux cuillères de thé en vrac.
Réalisation
Faire infuser pendant un peu plus longtemps que la normale les deux sachets de thé dans une assiette creuse dans laquelle vous aurez versé un verre d'eau très chaude. Ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et laisser refroidir quelques minutes. Tremper ensuite rapidement chaque boudoir dans le thé et les disposer dans le fond d'un plat rectangulaire (20 x 25 cm). Note : les boudoirs s'imbibent très vite, il faut donc tremper vraiment rapidement.
Fouetter la crème liquide avec le sucre vanillé pour faire de la chantilly assez ferme. Incorporer la mascarpone de manière homogène. Verser ensuite le mélange sur les boudoirs et égaliser.
Saupoudrer le plat de thé matcha. Note : la couche ne doit pas être épaisse. Vous pouvez vous aider d'un tamis dans lequel vous versez un peu de thé matcha puis que vous agitez pour saupoudrer.
Si vous n'avez pas peur de la salmonellose vous pouvez utiliser un ou deux blanc(s) d'oeuf(s) monté(s) en neige à la place de la chantilly.
