jeudi 26 janvier
Veau Marengo
Un classique que je fais très souvent
Ingrédients:
1 kg d'épaule en morceaux 1 os pour donner meilleur goût.
- 50 g de beurre 
- 3 échalotes
- 1 petite carotte
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc sec (choisissez un vin ordinaire)
- 25 cl d'eau
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre.
Mettez-y la viande à dorer de toute part , séparer bien les morceaux pour éviter l'effet "bouilli"
Ajoutez les échalotes hachées et la carotte coupée en rondelles.Tournez qqs minutes.
Ensuite, saupoudrez de farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse un peu.
Puis ajoutez tomate concentrée, vin blanc, eau, gousses d'ail, bouquet garni, sel et poivre.Ajoutez l'os que vous retirerez en fin de cuisson.
Couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux .
Suggestion: C'est meilleur le lendemain, réchauffé. Servir avec riz ou pâtes.
Conseil: Si vous trouvez la sauce trop liquide, enlevez la viande et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes avant de rajouter la viande.
Hésitation dernière minute: Pas sûr que mon image vous fasse envie de manger mon veau marengo :-//// vous auriez tord...:-))))
vendredi 03 février
Canard aux mangues
Préparation:
Faites des entailles sur la peau des magrets
Chauffez une poêle et mettez y à cuire , sans matière grasse, les magrets côté peau, pendant une dizaine de minutes.Jettez le gras que la peau dégage au fur et à mesure de la cuisson.Retournez.Salez,poivrez.
Ajoutez les échalottes coupées en rondelles, laissez cuire 5 min environ et ajoutez la mangue coupée en grosses lanières. Cuire encore une 10aine de min.
Réservez le jus de mangue si jus il y a.
Déglacez avec le vinaigre et le jus de mangue , rectifiez l'assaisonnement.
Coupez les magrtes en tranches pas trop fines,servez entouré
de la sauce.
Suggestion: Servir avec purée de céleri (surgelée Picard)
La cuisson dépend de lépaisseur des magrets.
Personnellement j'aime rosé.
lundi 13 février
Amourettes sauce Don Juan
Faites dégorger les amourettes d'agneau à l'eau fraîche pendant 2 heures, ôtez les ligaments s'ils n'ont pas été enlevés par le tripier. Mettez les amourettes dans un grand faitout, recouvrez d'eau froide, salez, poivrez, ajoutez l'oignon, le bouquet et portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 8 minutes. Egouttez à fond.
Préparation:
Diviser les amourettes en escaloppes de 1 cm d'épaisseur environ, assaisonner avec du sel du poivre, puis les fariner.
D'autre part faites chauffer dans une poêle un peu de beurre et y saisir les escaloppes, les rissoler des deux côtés et cuire doucement 5 min.
Les dresser sur un plat et presser dessus un jus de citron, une sauce au beurre et du persil.
Servir avec des petits choux verts.
Suggestion: Pour ceux ceux qui ne savent pas ce que sont les amourettes me contacter ou voir images explicatives ci dessous.:- )
N°5
Encore une explication....
Ma caille aux raisins et au Calvados
Ingrédients:
1 Caille sympathique (ou deux plus petites)
1 belle grappe de raisin italia ( ou selon votre choix), un peu de beurre,sel, poivre
1 verre à moutarde de Calvados 
Cernaux de noix
Préparation:
Servir avec une purée légère ou des pommes sautées.
Préchauffer le four à 180°C(th.3)
Mettre 2 cuillères de beurre dans une cocotte.
Saler et poivrer les cailles. Les cuire doucement, couvercle fermé, pendant 7 à 8 mn.
Les retourner fréquemment. Sortir les cailles, les mettre de côté sur un plat recouvert d’une feuille de papier aluminium.
Ajouter les grains de raisin(pelés ou non selon la variété des raisins) dans la cuisson des cailles. Laisser chauffer quelques instants, puis ajouter le calvados et le jus d’une grappe de raisin égrappée, passé au mixeur et filtré dans une passoire fine.
Porter quelques instants à ébullition et verser sur les cailles. Saupoudre le plat de cerneaux de noix et passer le plat au four 7/8 mn.
mercredi 22 février
Jambon farci petit suisse /pistache
Ingrédients:
4 belles tranches de jambon blanc (un peu épaisses)
3 petits suisses à 20%, 70 gr de pistaches nature, 1 noix de beurre
Pour la sauce:
250 gr de crème fraîche,
4 c à soupe de madère
50 gr de double concentré de tomates (une petite boîte)
sel, poivre du moulin.
Préparation:
Dans une poêle , mettez un peu de beurre et faites revenir vite fait les tranches de jambon (une par une, une min de chaque côté). Laissez les ensuite refroidir.
Dans une assiette à soupe écrasez les petits suisses, ajoutez les pistaches pelées et à peiné écrasées, de façon à qu'il reste de gros morceaux, salez poivrez (mettez un petit peu de canelle si le coeur vous en dit).
Farcissez les tranches de jambon avec cette préparation et mettez les dans un plat allant au four.
Pour la sauce: 
Mélangez la crème fraîche, le madère,le double concentré de tomates (allez y progressivement avec le double concentré...goûtez au fur et à mesure au cas où votre concentré soit trop fort). Salez, poivrez, mettez la sauce sur les tranches de jambon, parsemez d'un peu d'emmenthal si vous le souhaitez et enfournez un quart d'heure environ (four6).
Servez parsemé de persil plat et accompagnez d'épinards, riz ou pâtes.
dimanche 12 mars
Gigot d'agneau du mis temps
Ingrédients
1 petit Gigot d'agneau
Marinade
Préparation
Dans un plat, mélanger les différentes épices, le miel, l'huile, et les aromates
Assaisonner le gigot en sel et en poivre
Mettre le gigot dans le plat et l'arroser de marinade sur toutes les faces
Couvrir le plat d'un papier film alimentaire
Réserver au frigo pour minimum 3h00 (de temps en temps, retourner le gigot dans la marinade...)
MIS TEMPS!!!!! Partez faire du sport!!!
Au terme des 3h00, retirer le gigot
Le colorer sur toutes ses faces
Le cuire au four à 185°C pendant 50 minutes (20 à 25 minutes / 500 gr)
L'aroser de marinade en cours de cuisson
Attention à garder votre viande rosée, trop cuite, le gigot serait très sec, et ne serait plus fondant ni savoureux
Suggestions
Servir avec du rösti
ou une purée de pommes de terre toute simple, mettre la sauce dans un saucier
mardi 21 mars
Escalopes de dinde au Paprika.
Ingrédients:
2 escalopes de dinde
4 échalottes
250 crème fraîche, Paprika (piment doux)
Préparation:
Faites cuire les escaloppes dans une poêle avec un peu de beurre....ajoutez ensuite les échalottes coupées fin....quand le tout est cuit ajoutez la crème frâiche, remuez pour déglacer et saupoudrez très largement avec du Paprika...la sauce deviendra orange....salez, poivrez, SERVEZ!
Servez avec une purée ou du riz.
Suggestion: Vous pouvez utiliser de la crème à 5% de mat grasse pour rendre ce plat light...
.
.Les amants ne tiennent que des propos volatiles... Et il se trouve des dindes pour les écouter !
lundi 10 avril
Poulet croûte de sel et sambayon
C'est le retour du poulet....alors...voili voilà ma réalisation du dimanche :-))
Ok, au premier coup d'oeil ça fait un peu "primaire"
mais c'est succulent, je vous assure, et facile à réaliser!!
A l'arrivée ça donne ça
Délicieux, léger...
Ingrédients
Un poulet (évidemment, ça va de soi)
2k de gros sel, 1/2 verre d'eau, 30gr farine, 2 oeufs
100 gr fromage blanc, le jus d'un demi citron,3 c à s d'eau
thym, origan, laurier, ail
Préparation
Dans un grand bol mélangez le gros sel, la farine, les deux blancs d'oeufs légèrement battus,le 1/2 verre d'eau
Formez une pâte
Frottez votre poulet à l'ail et badigeonnez le de thym/laurier/origan
( ensuite mettez l'ail à l'intérieur)
Tapissez un plat allant au four avec du papier sulfurisé, mettez une couche de préparation au sel dessus, mettez ensuite votre poulet et couvrez le du reste de sel , tappotez avec les mains pour bien le couvrir
Enfournez 1heure et demie four 200°
En le sortant du four, la croûte au sel est un peu résistante....je vous conseille d'utiliser un pic pour la percer, et de le faire, soit sur le balcon, soit dans votre jardin pour ne pas éclabousser toute la cuisine de sel!!!
ensuite, dès que les premières cassures sont faites... ça vient tout seul
Pour la sauce Sambayon citronnée
2 jaunes, 100 gr f blanc, 1/2 citron, 3 c à soupe d'eau
Mettrez les jaunes d’œuf dans un bol, ajoutez 3 c à s d'eau
chauffez au bain-marie, battez au fouet jusqu’à ce que le mélange soi bien moussant et de la consistance d’une crème
ajouter le fromage blanc, assaisonnez de sel et poivre, gardez au chaud en fouettant pour que la sauce soi bien mousseuse, ajoutez un demi jus de citron réservez au chaud.
Servez avec des épinards nature, car la sauce suffira à les condimenter.
Vous pouvez ajouter aussi de l'estragon ciselé dans la sauce (je n'en avais pas)
ET....
Et si vous n'avez pas envie de faire le sambayon??? (ce qui serait dommage....)
Que faire avec les deux jaunes d'oeufs??
Un masque de beauté!!!
Masque oeuf, citron et huile d'olive
Battez les jaunes d'oeuf, le jus d'un demi-citron et une cuillère à café d'huile d'olive.
Appliquez sur votre visage, laissez poser 20 minutes puis rincez
Nettoyez ensuite à l'eau tiède et à leau de rose
Teint vivifié assuré!
Petite citation pour terminer :-)
Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met!
Poulet déconfiné en croûte de sel et sambayon
C'est le retour du poulet....alors...voili voilà ma réalisation du dimanche :-))
Ok, au premier coup d'oeil ça fait un peu "primaire"
mais c'est succulent, je vous assure, et facile à réaliser!!
A l'arrivée ça donne ça
Délicieux, léger...(pour la photo j'ai mis la sauce à côté, mais il faut couvrir le poulet avec)
Ingrédients
Un poulet (évidemment, ça va de soi)
2k de gros sel, 1/2 verre d'eau, 30gr farine, 2 oeufs
100 gr fromage blanc, le jus d'un demi citron,3 c à s d'eau
thym, origan, laurier, ail
Préparation
Dans un grand bol mélangez le gros sel, la farine, les deux blancs d'oeufs légèrement battus,le 1/2 verre d'eau
Formez une pâte
Frottez votre poulet à l'ail et badigeonnez le de thym/laurier/origan
( ensuite mettez l'ail à l'intérieur)
Tapissez un plat allant au four avec du papier sulfurisé, mettez une couche de préparation au sel dessus, mettez ensuite votre poulet et couvrez le du reste de sel , tappotez avec les mains pour bien le couvrir
Enfournez 1heure et demie four 200°
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.En le sortant du four, la croûte au sel est un peu résistante....je vous conseille d'utiliser un pic pour la percer, et de le faire, soit sur le balcon, soit dans votre jardin pour ne pas éclabousser toute la cuisine de sel!!!
ensuite, dès que les premières cassures sont faites... ça vient tout seul
Pour la sauce Sambayon citronnée
2 jaunes, 100 gr f blanc, 1/2 citron, 3 c à soupe d'eau
Mettrez les jaunes d’œuf dans un bol, ajoutez 3 c à s d'eau
chauffez au bain-marie, battez au fouet jusqu’à ce que le mélange soi bien moussant et de la consistance d’une crème
ajouter le fromage blanc, assaisonnez de sel et poivre, gardez au chaud en fouettant pour que la sauce soi bien mousseuse, ajoutez un demi jus de citron réservez au chaud.
Servez avec des épinards nature, car la sauce suffira à les condimenter.
Vous pouvez ajouter aussi de l'estragon ciselé dans la sauce (je n'en avais pas)
ET....
Et si vous n'avez pas envie de faire le sambayon??? (ce qui serait dommage....)
Que faire avec les deux jaunes d'oeufs??
Un masque de beauté!!!
Masque oeuf, citron et huile d'olive
Battez les jaunes d'oeuf, le jus d'un demi-citron et une cuillère à café d'huile d'olive.
Appliquez sur votre visage, laissez poser 20 minutes puis rincez
Nettoyez ensuite à l'eau tiède et à leau de rose
Teint vivifié assuré!
Petite citation pour terminer :-)
Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met!
jeudi 04 mai
Filet tout mignon aux figues...
Filet tout mignon que j'ai fait d'abord revenir dans un petit peu de beurre,
à feu très vif, après l'avoir bien frotté de thym, origan et poivre.
Je l'ai ensuite enlevé de la casserole pour laver celle ci et ne pas avoir de la matière grasse crâmée...
Ingrédients
Un mignon, 2 oignons,1 verre de porto, 1 c à soupe de sucre roux
des figues séchées...celles que vous avez en réserve...
Préparation
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre, salez, poivrez, épicez thym, laurier....
5 min.....
Remettre le filet mignon saisi auparavant sur les oignons
Puis arroser d'un petit verre de porto+ 1 verre d'eau....
Couvrez, laisser mijoter une demie heure env à feu doux....
Quand la viande est cuite, sortez le filet de la casserole et réservez au chaud...
Ajoutez alors les figues sur les oignons ainsi que la c à soupe de sucre roux
Faites caraméliser le tout à feu vif.
Et voilà....simple...
Servir accompagné d'une purée de légumes...
C'était très bon.... quoique pas très très original, j'en conviens....:-)))
