mercredi 25 janvier
Gambas au caviar d'aubergine
Ingrédients pour 2 personnes : Décoration Salade verte ou coriandre et cerfeuil frais. Vinaigre Balsamique. Huile d'Olive. 1) Préchauffer le four à 180°C. 2) Préparer un caviar d'aubergine : Peler 1 gousse d'ail, l'émincer finement dans la longueur. Laver 2 petites aubergines, les essuyer, les piquer de quelques éclats d'ail (4 par aubergine), les placer sur une plaque de cuisson, les arroser d'1 généreux filet d'huile d'olive et les assaisonner de sel fin. Glisser la plaque dans le four préchauffé, cuire les aubergines 30 minutes à 180°C. Quand elles sont cuites, laissez refroidir et passez les aubergines, avec leur peau, dans le mixeur, ainsi que l'ail pour faire une purée "caviar" 3) Saler et poivrer 4 gambas décortiquées, les badigeonner d'1 filet d'huile d'olive, les saisir dans une poêle anti adhésive bien chaude, les colorer rapidement sur chaque face, compter environ 30 secondes de cuisson de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une grille, les laisser refroidir, les fendre en 2 dans la longueur. 4) Dresser sur 2 assiettes de présentation : Placer au centre de chaque assiette 1 cercle de 6 à 7 cm de diamètre et 2 à 3 cm de hauteur, étaler à l'intérieur 1 généreuse cuillère à café de caviar d'aubergine frais, coucher harmonieusement dessus les gambas fendues, les recouvrir d'une couche de caviar jusqu'à ras bords du cercle, lisser soigneusement en surface avec la lame d'un couteau. Saupoudrer ces galettes de quelques pincées de chapelure, retirer délicatement les cercles, ajouter tout autour un petit filet de vinaigre balsamique, quelques pluches de cerfeuil et de coriandre,ou de la salde verte, arroser le tout d'1 trait d'huile d'olive. 
4 gambas décortiquées 2 petites aubergines 1 gousse d'ail
Préparation:
Suggestion:Si vous avez des petits cercles en métal (style rond de serviette) le plat sera dressé plus facilement, vous procédez par couches et ensuite vous retirez le petit cercle (au pire,un cercle en carton recouvert de papier métal fera l'affaire).La présentation sera nettement plus jolie!
dimanche 29 janvier
Rillettes de Ma queue reau
En attente..suis partie à la pêche :-)
mercredi 08 février
Feuilletés à la mousse de truite fumée:-)
Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée toute prête.
250 de truite fumée
125 gr de fromage blanc 40% en faiselle (bien égouté) 
1 échalotte
le jus d'un citron
1 c à soupe huile d'olive
1/2 c à café paprika, poivre du moulin.
Ciboulette et aneth
Préparation:
Allumez le four 200°. Coupez avec un verre des disques dans la pâte feuillétée.
Quand les four est chaud, enfournez les disques une dizaine de minutes.
Ils seront gonflés et aériens. Sortez du four et laissez refroidir.
Coupez la truite fumée en lamelles grossières , mettez dans un bol ou dans votre mixeur, ajoutez le fromage blanc, le jus de citron, la c à soupe d'huile d'olive, l'échalotte haché, le paprika, le poivre et mixer jusqu'à obtenir une purée.
Goutez et rectifiez l'assaisonnement...parfois c'est un peu salé, vous pouvez ajouter alors une cuiller de crème fraîche à la préparation. 
Ajoutez ensuite une botte de ciboulette ciselée ainsi que de l'aneth selon votre goût.
Réservez dans le frigo pendant au moins une heure.
Au moment de dresser le plat, vous farcirez les boules de pâte feuilletée avec cette préparation.
Décorez avec de la ciboulette.
Servir avec une salade verte.
Suggestion: Ce plat est léger et délicieux, il fera une entrée très agréable.
Je n'ai pas de robot mixeur, j'utilise mon mixeur à soupe, moins élégant mais tout aussi efficace :-)
jeudi 13 avril
Dos de Cabillaud sauce safran
Ingrédients: (2 pers)
2 dos de cabillaud, un peu de beurre, 2 échalottes,1 c à soupe de cognac, 1/2 c à café de fumet de poisson
crème fraîche, 2 mesurettes de safran en poudre,sel, poivre.
Préparation
Faites revenir dans un peu de beurre,rapidement et à feu vif, les dos de cabillaud
Salez, poivrez...souriez :-)
Baissez un peu le feu, ajoutez les échalottes émincées, faites blondir et ajoutez le fumet de poisson et le cognac
Déglacez bien et ajoutez la crème fraîche
Ajoutez ensuite dans la sauce les deux mesurettes de safran
Laisser cuire à feu doux environ une dizaine de min
jusqu'à que la sauce s'épaississe.
Servez aussitôt décoré de petites tomates et saupoudré de thym .
Accompagnez de riz sauvage ou autre riz de votre choix.
(ma photo est faite à froid, la sauce est normalement plus fluide)
Petite citation du jour
"Des poissons qui sont dans une même marmite, on ne peut tirer qu'un même bouillon."
jeudi 01 juin
Envelopée au saumon champinards
Je ne savais pas trop comment appeller mon plat
Alors va pour
Envelopée aux champinards...:-))
Alors il vous faut
échalottes, champignons, épinards,sel, poivre
que vous faites revenir dans l'ordre
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En....suite...vous suivez avec
de la pâte filo (trois couches superposées dans le pyrex)
du saumon fumé(ou de la truite) du parmesan
et quand le mélange champinards a refroidi ...
et voilà !!
Au four une petite demie heure!
mercredi 21 juin
DésordreCrumbleSaumonFootoeufété...
Aujourd'hui plein de choses :-))))
Dans le désordre et entre autres...poireaux, saumon, fête de la musique, premier jour de l'été, match Argentine/Pays Bas, essai culino nucléaire à l'oeuf .....
Par quoi je commence??
Le crumble au saumon poireaux....
très sympa vous pouvez y aller cool
Facile facile...
Ingrédients
500 gr de saumon, 500 gr de blancs de poireaux,1/2 branche de céleri
50 cl de cinzano bianco (ou tout autre vermouth), 1 c à soupe de vinaigre de Xerès
Pour le crumble
100 gr farine, 50 gr de beurre bien froid, 1 échalotte râpée (ou passée dans l'écrase ail)
Façon de faire
Coupez les blancs de poireau en rondelles et la branche de céleri en bâtonnets, faire revenir le tout dans une poêle avec un peu de beurre pendant 10 min, ensuite ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 20 min de plus environ. Salez et poivrez.
Pendant ce temps préparez le crumble...en musique...
Emiéttez avec les doigts farine et beurre bien froid coupé en petits morceaux, ajoutez l'échalotte rappée, salez poivrez et remettez au frigo.
(on ne voit pas l'échalotte mais elle est bien dedans)
Revenez au poireaux et quand ils sont presque cuits ajoutez le cinzano bianco et le vinaigre, déglacez, laissez encore cuire qqs minutes, il doit rester un peu de jus....
Laissez un peu refroidir
Coupez le saumon en gros dés....
Dans un plat qui va au four faites une couche de poireaux et couchez les morceaux de saumon dessus
Salez et poivrez le poisson et remettez une couverture de poireaux puis le crumble
Au four 200° pour une demie heure + un petit coup de grill à la fin..
et à la fin, ça donne ça...
et sur les assiettes...
Pas mal no?? puis vraiment délicieux...
Pour me faire pardonner ma crise de foie d'hier, qui même avec des framboise a été loin de faire l'unanimité !!
(Pour le crumble mettez des quarts de citron dans les assiettes, j'ai oublié de les mettre sur la photo...)
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En suite
Je vous fait part d'un essai bizarroïde que j'ai fait....
C'est une façon de cuire le oeufs selon Pierre Gagnaire le chef ultra étoilé...
Je me suis Di, ça ne peut être que bien....
Allumez votre four à 65° et mettez dedans vos oeufs dans leur boîte en carton
Partez travailler ou partez vous coucher....
Environ 8/10 heures....
Au retour vous trouvez ceci (les oeufs sont facile à écailler)
Des oeufs un peu gélatineux à l'aspect indéfinissable
Selon mon fils: "ça n'a pas l'air très appétissant ton truc Man"
Le problème c'est que il n'y avait pas de recette ni une façon de les manger, l'article ne parlait que de la cuisson.....si vous avez entendu parler de cette façon de faire et que vous avez une idée....elle est la bienvenue....
J'ai gouté, c'est drôle sur la langue....bizarre...
Affaire à suivre....? Pas sûr...
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Encore En suite
Ce post est un peu longuet...
Ce soir 21 heures.... ok,j'en dit pas plus...j'ajoute quelques gris gris....
Merci de pousser encore...mais pas aussi fort que la dernière fois....juste gagner le match serait déjà super!
Supporters japonais :-))
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et pour finir....la Fête de la musique (après le match bien sûr)
Je vous invite à consulter ma Catégorie Musica/Arte....
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Excellente journée de l'été à tous/tes!!!
Ok, ok...assez papoté...
je saute dans mes chaussures poireau et oops je m'en vais..:-)
Bisous
vendredi 04 août
Steak de la mer
Pour Taty c'était la tarte de la mer, pour Sylvie du crabe, Anaik la ventrèche de thon
Matou est partie buller, Coco est partie à la mer....
Brigitte a parlé de pêche au gros...
Alors TILT! rappel souvenirs de pêche en Argentine et Uruguay
au petit et au gros!!!
Très GROS!
SYMPA,NO?...il sourit!!!! (je devrais le mettre dans mon album Smile!!!)
et celui là???
Oops....celui là à l'air moins commode .....
Alors....quelle ne fut ma surprise quand hier , en allant faire coucou à mon poissonnier
de trouver ceci
Du steak de requin!!! ça pour un steak de la mer, c'est un steak!!!
Taille? 700 gr env... facile pour trois pers....
J'en avais jamais mangé... sauf en fond de soupes et bouillons...
Alors j'achète évidemment pour essai immédiat!! Goûtons!!
Je demande au Monsieur la façon de faire ....il me répond "comme un steak"...ah bon...
Ok , je me débrouille...
Je farine la bête et je la poivresale (sel de mer!)
ensuite ....réflexion....
poêle /beurre/ je laisse cuire assez longtemps à feu doux parce qu'il est gros....
j'ajoute un filet de vinaigre, des câpres pour le réveiller un peu (pas trop quand même)
et voilà!
J'ajoute un petit accompagnement
Du riz sauvage que j'ai fait cuire avec des carottes râpées.
Bon, nous y sommes..
C'est bon, c'est marrant, c'est original
mais ce n'est pas à se mettre à genoux devant....soyons Z'oNET
Un peu farineux, pas très goûteux
Mais pour s'amuser'un peu :-))) ça vaut la peine d'essayer!!!
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BONNE PÊCHE ET BONNE JOURNEE!!!
...je ne vous quitte jamais sans un sourire, mais voyons!
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La minute artistique
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Si tu gouvernes le requin en toi, tu seras un ange ; car tous les anges, c'est rien de plus que des requins bien gouvernés. | |
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vendredi 01 septembre
Scampis curry coco
Au menu du jour...
je vous recommande ...vivement (très) ce petit plat rapide et sympa
Scampis curry coco
que j'ai mangé chez mes amis belges
Pour le faire j'ai eu la chance de trouver des scampis crus au marché
Ingrédients
Scampis (ça parait évident...mais vous pouvez le faire aussi avec des gambas ou des crevettes pré cuites)
3 échalottes (ou un gros oignon)
1 briquette de lait de coco
1 c à soupe de curry (là c'est selon votre goût,il est possible d'en mettre + ou moins)
Sel, poivre
Façon de faire
Pelez les scampis (garder les carcasses pour faire un court bouillon)
Hachez les échalottes et faites les revenir dans un peu de beurre jusqu'à blondissement
Ajoutez les scampis aux échalottes et faites cuire volte face 5 min env, le temps qu'ils soient cuits
Ajoutez ensuite le lait de coco et le curry, salez, poivrez
et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise...
Et voilà!!!
C'est vraiment délicieux, facile à faire et très gouteux...sans compter le côté un peu chic qui impressionne
Servez avec une salade ou du riz.
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INFOS D Day
Je remercie très vivement du fond du coeur tous ceux qui ont pensé à moi hier
(où j'ai sauté encore une haie sans trop de mal....oufff....)
Non seulement mes super copin/ines blogueuses (bisous à tous/tes)
mais tous ceux qui m'ont envoyé des cartes, des e mails colorés entousiastiques et qui m'ont téléphoné
La fiesta se tient dimanche avec ma nombreuse famille qui me prépare une surprise
Que sera, sera????
je vous tiens au courant...
jeudi 07 septembre
Moules au Noilly Prat
une soudaine envie de moules....?
OK!
suis allée vous en chercher....non sans mal...
en suite....idée...
Moules au Noilly Prat
Voilà comment j'ai fait...
Ingrédients et façon de faire
Des moules, des échalottes, de l'ail,du Noilly Prat,crème fraiche (2c à soupe).....sel, poivre, persil....
J'ai fait revenir les échalottes dans un peu de beurre, j'ai ajouté l'ail écrasé, les moules et 2 verres de Noilly Prat
puis....
Cuisson à feu moyen 10/15 min
Puis j'ai laissé refroidir....
Ensuite j'ai décortiqué les moules (ça cest le + long)
tout en réservant quelques unes en coquille pour la déco
J'ai filtré le jus que j'ai fait réduire de moitié
J'ai ensuite ajouté la crème fraîche et les moules décortiquées
ai rectifié l'assaisonement (j'aime avec beaucoup le poivre)
et à table!!!!
Servir avec un peu de riz où mieux....BEAUCOUP MIEUX!....
j'aurai souhaité servir les moules avec des lentilles corail mais à la dernière minute je me suis aperçue que je n'en avais pas assez, ce plat est succulent et beaucoup plus original servi avec des lentilles
et avec les coquilles...une petite déco kitch
BONNE JOURNEE!!!
(restez "hors moule", c'est beaucoup plus rigolo)
samedi 14 octobre
Duo cabillaud amandes noisettes
J' avais quelques amandes entières et un reste de poudre de noisettes...
alors pourquoi ne pas les utiliser en chapelure????
Essayons....!!!
A gauche dos de cabillaud à la chapelure d'amandes, à droite à la chapelure de noisettes
lequel était le meilleur????
Duos de Cabillaud amandes/noisettes
Il vous faut
2 dos de cabillaud bien frais et dodus, 1 oeuf, du persil, sel poivre
des amandes entières pilées, de la poudre de noisettes
Façon de faire
Dans une assiette à soupe battez l'oeuf en omelette, ajoutez le persil plat ciselé fin
le sel, le poivre
et trempez y vos dos.
Mettez vos amandes entières dans un torchon et pilez les avec un marteau (en tout cas c'est comme cela que moi j'ai procédé, vous avez peut être un hâchoir spécial fruits secs....)
Pannez vos dos, l'un avec le concassé d'amandes, l'autre avec de la poudre de noisettes.
Faites sauter à feu très doux dans un peu de beurre une dizaine de min de chaque côté...
il faut que le poisson cuise, que le beurre ne noircisse pas et que ça croustille au bout.
Et voilà!!!
Servez avec une sauce beurre juste fondu + le jus d'un citron et accompagné de pommes de terres nature
Petite lumière douce, ambiance feutrée et ce plat ,fait en deux secondes,
aura un petit air de fête!
Selon moi, celui aux amandes est bien meilleur!!
est ce parce que les amandes étaient fraîchement pilées????
Probablement....
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D'ailleurs à ce propos....je suis à la recherche
d'un bon vieux hâchoir à viande comme on faisant dans le temps...
Au moins mon temps , plus reculé encore puisque je vivais en Argentine qui à l époque avait bien 20 ans de retard par rapport à la France...
On hachait tout avec ça, amandes et noisettes comprises...
et les gâteaux étaient autrement bons que ceux que nous faisons avec nos poudres!!!
On pouvait hacher plusieurs sortes de viandes mélangées et ajouter des onions au passage, et même faire de la chapelure
La différence de gout est abysmale....!!!!
et ce n'est pas le même gout que lon obtient avec les hachoirs éléctriques....
Les produits fraichement hachés , mais pas trop hachés, dégagent toute leur saveur!
Alors j'ai trouvé le hachoir sur le net
Mais, mais......à un prix hallucinant!!!!
220€ sans les accessoires ni le frais de port!!!!
Ce qui me parait déplacé comme prix pour un truc aussi simple!!!
Alors si vous avez ça chez vous et que vous ne l utilisez pas....ou que vous en trouvez dans une brocante...
je serais ravie de vous l'acheter ou de vous l échanger!!!
BON WEEK END!!!!
Bisous:-))
